М > МА МальтозаМАЛЬТОЗААвторы: А.И. УсовМАЛЬТОЗА (солодовый сахар, 4-О- α -D- глюкопиранозил-D-глюкоза), дисахарид, молекула которого построена из двух остатков глюкозы. В свободном состоянии М. содержится гл. обр. в богатых крахмалом прорастающих семенах растений, напр. в проростках ячменя и др. злаков, обнаружена в мёде и нектаре цветов. Остаток М. - структурный фрагмент крахмала. В кристаллич. виде М. представляет собой моногидрат С 12 Н 22 О 11 ·Н 2 О. Легко растворяется в воде, обладает сладким вкусом (его интенсивность приблизительно в три раза меньше по сравнению с сахарозой), проявляет восстанавливающие свойства. Образуется при действии на крахмал или гликоген амилолитических ферментов, называемых β -амилазами, и расщепляется далее на две молекулы глюкозы под действием α -глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительном соке позвоночных животных, в проросших зёрнах, плесневых грибах и дрожжах. М. применяется в микробиологии для приготовления питательных сред. Нарушение расщепления и всасывания М. наблюдается при недостаточном количестве α -глюкозидазы или её отсутствии. |
 |