К > КА Каррагинаны КАРРАГИНАНЫАвторы: А.И. УсовКАРРАГИНАНЫ, сульфатированные полисахариды; компоненты клеточных стенок и межклеточного вещества красных морских водорослей (гл. обр. из порядка Gigartinales). Линейные молекулы К. построены из строго чередующихся остатков β -D-галактопиранозы, связанной по положению 3 с остатками α -D-галактопиранозы в положении 4 или её производного - 3,6-ангидрогалактозы, т. е. состоят из повторяющихся дисахаридных звеньев. Содержание К. в водорослях может превышать 50% сухого веса биомассы. К. разных видов водорослей различаются количеством остатков 3,6-ангидрогалактозы, а также количеством и расположением сульфатных групп. К. могут содержать (в качестве неуглеводных заместителей) метильные группы и остатки пировиноградной кислоты. Большинство К. содержат в одной молекуле дисахаридные звенья нескольких типов (молекулярные гибриды). Структура регулярных К. (образованы одинаковыми дисахаридными звеньями) обозначается буквами греч. алфавита. К., содержащие 3,6- ангидрогалактозу, могут образовывать гели в присутствии специфичных неорганич. катионов [напр., K + для ϰ -К. (формула, R = H) и Ca 2+ для ι -К. (R = SO − 3)], остальные дают высоковязкие растворы. Наибольшую практич. ценность представляют гелеобразующие регулярные полимеры ϰ -К. и ι -К. Эти К. используются в пищевой пром-сти в качестве стабилизаторов и структурирующих добавок при изготовлении мясных, молочных и кондитерских изделий (часто в комбинации с др. полисахаридами), а также в произ-ве фармацевтич. препаратов и косметич. средств. Гл. сырьём для получения К. служат водоросли Kappaphycus alvarezii (ϰ -К.) и Eucheuma denticulatum (ι -К.), выращивание которых на мор. плантациях - важная отрасль экономики Филиппин и Индонезии. |
 |