Д > ДЕ ДекстриныДЕКСТРИНЫАвторы: А.И. УсовДЕКСТРИНЫ (C 6 H 10 O 5) n, продукты частичного расщепления крахмала и гликогена, образующиеся при их термической обработке или в ходе кислотного и ферментативного гидролиза. Д. - сложные многокомпонентные смеси, свойства которых зависят от ср. молекулярной массы входящих в их состав продуктов распада полисахаридов. При ферментативном гидролизе под действием α -амилазы образуются сравнительно низкомолекулярные олигосахариды, известные как α -Д. Фосфорилаза и β -амилаза (расщепляют разветвлённые молекулы полисахаридов только до первого разветвления) образуют, наряду с низкомолекулярными продуктами расщепления (соответственно глюкозо-1-фосфатом и мальтозой), высокомолекулярные Д. (предельный фосфорилазный Д. и предельный β -Д.). Особенности действия этих ферментов и определение строения образующихся высокомолекулярных Д. позволяют получать сведения о структуре исходных полисахаридов. Особую группу Д. составляют циклодекстрины (циклоамилозы, α -, β - и γ -Д. Шардингера) - циклич. олигосахариды, молекулы которых построены соответственно из 6, 7 или 8 остатков α -D-глюкопиранозы с 1 → 4-связями между ними; образуются из крахмала под действием специфич. амилазы бактерий Bacillus macerans. Циклодекстрины склонны к комплексообразованию с разл. органич. соединениями. Д. применяют в фармацевтич., текстильной (при отделке и крашении тканей) и полиграфич. (как клеющее вещество) пром-сти и др. |
 |