Б > БЕ Белый гриб Формы белого гриба: 1 - сосновая; 2 - еловая; 3 - берёзовая; 4 - дубовая. БЕЛЫЙ ГРИБАвторы: Л.В. ГарибоваБЕЛЫЙ ГРИБ, болетус съедобный, боровик (Boletus edulis), трубчатый гриб рода болетус. Шляпка полушаровидная, подушковидная, с возрастом более плоская, от светло-буроватой, почти белой, до тёмно-бурой, иногда красновато-коричневая; диаметр 4 - 20 (до 30) см, толщина 2 - 6 см. Мякоть шляпки мясистая, белая, не изменяющая окраску на воздухе и при кулинарной обработке (отсюда назв.). Трубчатый слой, легко отделяемый от мякоти, белый, c возрастом жёлтый или оливково-зелёный. Ножка длиной 7 - 12 (до 20) см, толщиной 2 - 6 (до 10) см, у молодого гриба клубневидная, толстая, беловатая или буроватая, обычно светлее шляпки, с сетчатым рисунком вверху, реже почти до основания. Масса может достигать 2 кг. Б. г. образует микоризу с лиственными и хвойными породами, особенно часто с берёзой, дубом, сосной и елью; без участия корней деревьев грибница растёт, но грибы не образуются. Этим объясняются неудачи попыток его искусств. разведения. Б. г. встречается на всех континентах, кроме Антарктиды. Широко распространён в Евразии; в России - в Европ. части, Зап. Сибири, относительно редок в Вост. Сибири и на Дальнем Востоке. Растёт с июня по октябрь, на всех почвах, избегая сильно увлажнённых, в разных типах леса, в т. ч. в тундре среди карликовых берёз. Как правило, приурочен к лесам старших возрастов, напр. к соснякам старше 50 лет. Предпочитает разреженные древостои. В России считается наиболее ценным дикорастущим съедобным грибом. Содержит много белков, витамины группы В, антибиотич. вещества, действующие на возбудителей кишечных заболеваний. Объект массовых заготовок и экспорта. Пригоден для любых способов заготовок (особенно ценен в сушёном виде) и кулинарной обработки, где используется без предварит. отваривания. Обширный ареал и разнообразие условий произрастания, а также приуроченность к разл. древесным породам обусловливают многообразие форм и окрасок плодовых тел боровика. |
 |