Т > ТР Трюфели Рис. Е.Н. Федорченко Трюфели: 1 - перигорский; 2 - пьемонтский; 3 - зимний. ТРЮФЕЛИАвторы: Л.В. ГарибоваТРЮФЕЛИ, виды грибов с подземными клубневидными плодовыми телами из разных родов отдела аскомицеты. Наиболее известны представители рода трюфель (Tuber) с мясистыми, плодовыми телами, массой от лесного ореха до 1-1,5 кг (в зависимости от вида). Мн. виды съедобны, высоко ценятся гурманами. Среди них чёрный Т. (T. melanosporum), или Т. перигорски й, - один из лучших деликатесов. Растёт во Франции, Швейцарии, Сев. Италии. Плодовые тела красновато- или буровато-чёрные, с бородавками и точечными углублениями на поверхности, с сильным ароматом. Образует микоризу с дубом, буком, грабом. Разводят искусственно на юге Франции. Первые грибы на трюфельных плантациях собирают через 6-8 лет после посадки древесных пород, с которыми Т. образует микоризу. Т. растут гнёздами, слегка приподнимая травяную пластинку. По пожухлой траве около гнёзд и обилию некоторых видов мух, которые питаются тканями этого гриба, сборщики отыскивают Т. Существовавший ранее способ сбора Т. с помощью специально дрессированных собак и свиней при коммерч. выращивании не используется. Его применяют лишь сборщики дикорастущих Т. преим. в Сев. Италии как один из видов охоты. Пьемонтский Т. (T. magnatum), растущий в осн. в Италии, - самый дорогой и популярный вид Т. Плодовые тела сплюснутые, беловато-жёлтые, в зрелости охряно-бурые, с гладкой поверхностью, с чесночным или сырным запахом. Т. летний (T. aestivum), образует микоризу преим. с широколиственными породами. Плодовые тела 2,5-10 см в диаметре, синевато-чёрные, покрыты крупными пирамидальными чёрными бородавками. Т. зимний (T. brumale), широко распространён в дубовых лесах Европы. Плодовые тела (диаметр 2-12 см) с бородавчатой поверхностью, чёрные. Из рода хоиромицес (Choiromyces) в Европе широко распространён Т. белый (Ch. meandriformis). Молодой гриб покрыт кожицей белого цвета. Масса до 500 г и более. Мякоть светлая с сильным запахом. Растёт в лиственных лесах, реже в сосняках. В России, в окрестностях Сергиева Посада и Александрова, ранее существовал промысел заготовки этого трюфеля. В Средиземноморье растёт Т. из рода терфезия (Terfezia) - Т. африканский (T. leonis). Развивается в симбиозе с растениями из родов ладанник и солнцесвет (Helianthenum). Плодовое тело размером с апельсин, неправильно округлой формы, буроватое. |
 |